Como calcular o custo de um prato sem deixar despesas escondidas
O custo de um prato não é apenas a soma dos ingredientes. Para chegar a um número confiável, é preciso considerar rendimento, perdas, embalagem, taxas e outros gastos ligados à venda.
1. Converta tudo para a mesma unidade
Se o insumo é comprado por quilo e a receita usa gramas, calcule o custo por grama. O mesmo vale para litros, mililitros e unidades.
2. Considere perdas e rendimento
Limpeza, cocção, descongelamento e descarte alteram o custo utilizável. O preço pago deve ser dividido pela quantidade que realmente entra na produção.
3. Some custos além dos ingredientes
Inclua embalagem, acompanhamentos, molhos, descartáveis, taxas de delivery e outros itens diretamente relacionados à venda.
4. Atualize os preços de compra
Uma ficha antiga pode mostrar um custo irreal. O ideal é atualizar os insumos sempre que houver nova compra ou mudança relevante de preço.
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